سال انتشار: ۱۳۸۹

محل انتشار: همایش ملی انسان، محیط زیست و توسعه پایدار

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

اتس سا قاصدی – کارشناس پژوهشی پژوهشکده محیط زیست جهاد دانشگاهی
علیرضا مسیحا – عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان

چکیده:

امروزه تعیین حدود بحرانی در صنایع غذایی به خصوص صنایع غذایی گوشتی که د رزمره صنایع پرمخاطره و هزینه بر می باشد اولین قدم در دستیابی به استفاده از مواد اولیه مرغوب با کیفیت بالا و کنترل شده از طریق سیستم مدیریت کیفیت و ایمنی بر مواد غذایی محسوب می گردد از انجایی که مرغ و گوشت جزء مواد اولیه و اصلی به کار رفته در صنایع گوشتی از قبیل سوسیس، کالباس، و انواع مواد غذایی منجمد و نیمه منجمد می باشند لزوم حساسیت در پروسه نگهداری انها به منظور جلوگیری از رشد انواع میکروارگانیزمهای خطرناک همچون اشرشیاکلی ، سلامونلا، کلستریدوم، پرفرینجنس، کپک، مخمر، و کلیفرم ها، نظارت بر کلیه فرایندهای تولید استقرار سیستم های مدیریت کیفیت و ایمنی مواد غذایی می تواند قدمی بس بزرگ و کارامد در جهت ماندگاری بالای این دسته ازمواد غذایی پرمصرف در جامعه و ضمانتی در خصوص حفظ و حراست از سلامت مصرف کننده ها و پایین امدن میزان دورریزی این دسته از محصولات گردد. ازاین رو ما بر آن شدیم تا با شناخت نوع و ماهیت پسماندهای الی در صنایع غذایی گوشتی شیوه های مناسب مدیریت این دسته از پسماندها را معرفی نماییم